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2020 champion de france de brioche régionale

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Championnat de France de la brioche régionale

Pour la 31 -ème fête de la pogne et la raviole à Romans sur Isère a été crée le championnat de France de la brioche régionale par un collectif des boulangers pogneurs Drômois, la confrérie de la pogne et la ville de Romans.

L’épreuve consistait à présenter une brioche régionale, et revisité la pogne en la pétrissant devant le public pour la cuire le lendemain dans le fournil d’un boulanger local !

Neuf régions étaient représentées : L’Ardèche, la Bretagne, l’Occitanie, la Vendée, la lorraine, Provence, Savoie, Auvergne, Alsace mais huit présentes une n’a pu venir au dernier moment mais à envoyer ses fabrications !

Concours soutenus et présenté par Loïc Ballet,

la présidente du jury : Mercotte, blogueuse culinaire bien connu.

Le jury Composé de Madame le maire de Romans et trois adjoints, Nastasia Liard et David Galienne participant à top chef 2020, Fréderic Bau, directeur de de la création chez Valrhona et 9 autres jurés socio-professionnel.

Pour cette épreuve j’ai choisi de présenté la langhopf cannelle autre spécialité de notre région, Le fameux moule en long crée par Jean Deutschmann dans les années 1975, garni d’une pâte aromatisée à la cannelle truffée de noisettes, amandes, noix et de raisins au rhum enveloppés après cuisson dans un écrin de sucre à la cannelle, pour la petite histoire le candidat lorrain a choisi de présenté le kougelhopf !!!

Pour la revisite de Pogne, j’ai rajouté des raisins au rhum et une macaronade agrémentée d’amandes grossièrement hachées pulvérisés de sucre glace.vu sa longue conservation due à la méthode de fabrication sur trois jours à faible ensemencement et une fermentation a température ambiante enfin autour des 18 °c.

 

Le pétrissage à la main en public par 30° a été assez sportif, pour la suite nous sommes aller cuire chez notre boulanger local réfèrent pour Moi la maison Pascalis que je salue au passage et remercie pour leur accueil.

Depuis sont nées des petites sœurs confectionnées avec de la pâte à Pogne  Alsacienne, garnie de créme double de praline ou pépites de chocolat surmonté craquelin aux amandes et d’un nuage de sucre glace !

Le label saint Honoré

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Encore un nouveau label!

Pourquoi?

la question est quelques fois posées suite à différentes émissions et articles de presse! cette affichette nous engage sur l'honneur à fabriquer nos pains et viennoiseries maison, à partir de produits de base pour le pain(farine de base sans prémélange, sans rajout de produits industriels et autres glutens, les graines(entières) sont bio pour l'ensemble de notre production )

Toutes nos recettes sont maisons et élaborées tous jours par nos boulangers qualifiés et aimant leur métier!

la viennoiserie est au beurre et maison et pas sortis de cartons comme certaines chaînes qui les dopent aux conservateurs et autres additifs!

Chez nous : farine, eau, lait, beurre,oeufs sucre et sel  et c'est tout ! et un véritable savoir-faire!

 

Chez Hertzog, la garantie du fait maison pas de pains et de viennoiserie issus de l'industrie.

Encore un nouveau label!

Pourquoi?

la question est quelques fois posées suite à différentes émissions et articles de presse! cette affichette nous engage sur l'honneur à fabriquer nos pains et viennoiseries maison, à partir de produits de base pour le pain(farine de base sans prémélange, sans rajout de produits industriels et autres glutens, les graines(entières) sont bio pour l'ensemble de notre production )

Toutes nos recettes sont maisons et élaborées tous jours par nos boulangers qualifiés et aimant leur métier!

la viennoiserie est au beurre et maison et pas sortis de cartons comme certaines chaînes qui les dopent aux conservateurs et autres additifs!

Chez nous : farine, eau, lait, beurre,oeufs sucre et sel  et c'est tout ! et un véritable savoir-faire!

 

Chez Hertzog, la garantie du fait maison pas de pains et de viennoiserie issus de l'industrie.

Respectus panis

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Cette méthode apporte de nombreux avantages :

  • Moins de sel : on passe de 16 g par kg de farine

 

  • L’emploi de farine native ou pure

 

  • Toujours une fermentation longue, qui détruit l'acide phytiquepour une meilleure biodisponibilité en micronutriments et des sels minéraux

 

  • permet un meilleur développement des arômes

 

  • Une réduction du temps de pétrissage mécanique ce qui contribue à maintenir un gluten et amidon intacte  plus digeste.

 

  • améliore la conservation du pain, baisse son index glycémique,

 

  • La méthode apporte de nombreux avantages dont une réduction de consommation énergétique.